Pepparkakor peppar: varför heter det pepparkakor
Pepparkakor peppar:
Pepparkakor med peppar
Nybakade pepparkakor. Pepparkakshjärtan från en tysk marknad. En pepparkaka är en småkaka som smaksätts med kanel , kardemumma , ingefära och kryddnejlikor. Pepparkakor äts året om, men brukar i modern tid ofta förknippas med advent , lucia och jul. I handeln säljs pepparkaksdeg och färdigbakade pepparkakor. En teori är att pepparkakor ursprungligen innehöll peppar, [2] medan en annan är att pepparn blev ingrediens senare och att alla exotiska kryddor på den tiden kallades peppar. Hur myten uppkom är oklart. Pepparkakor var uppskattade i Norden, inte minst av kungligheter. En är att pottaska , som förr användes som hävningsmedel vid pepparkaksbak, även bidrog till att mildra magbesvär efter förtäring av julmat och att personerna därmed blev snällare. Vissa ingredienser kokas upp och blandas därefter med bland annat vetemjöl till en deg som eventuellt får stå svalt innan den formas och gräddas i ugn. Till glutenfria pepparkakor kan vetemjöl ersättas med fint glutenfritt mjöl.
Pepparkakor ica
Men de blir fortfarande mer hårda än vår tids vetemjölspepparkakor. Den som vill baka kakorna i originalstilen utesluter bara smör och bikarbonat i nedanstående recept samt minskar något på mjölmängden. Vit- och svartpeppar, finkrossad, ½ tsk 2. Kryddnejlikor, malda, ½ tsk 4. Muskotblomma, finkrossad, 1 tsk 5. Kanel, mald, ½ tsk, 6. Kardemumma, mald, ½ tsk 7. Citronskal, finhackat, 1 tsk, 8. Pomeransskal, något grovhackat, 2 msk 9. Det höjer smakintensiteten, skriver Susanna Egerin. Ta av från värmen. Lägg smöret i honungen så att blandningen kyls samtidigt som smöret smälter. Häll sedan i svagdrickan för ytterligare kylning. Låt svalna till fingervarmt. Häll honungs- och kryddblandningen i en bunke för handbearbetning eller i en degknådningsmaskin. Tillsätt hälften av rågmjölet och kör en minut. Tillsätt sedan bikarbonaten och resten av mjölet. Kör maskinen i minuter så att kakdegen vitnar något. Den är färdig när den är kletig men nästan klibbfri.
Recept på pepparkakor från 1700-talet
Om vi tittar på några populära pepparkaksrecept kan vi se att det inte finns någon peppar i pepparkakor, men varför heter det i så fall pepparkakor? Hur längs människor har ätit pepparkakor vet vi inte säkert men till Sverige kom receptet från Tyskland på medeltiden. Första gången som ett pepparkaksrecept finns belagt i Norden är , då vid det danska hovet. Och då fanns det mycket riktigt peppar i receptet. Peppar kunde dock på den tiden betyda alla typer av starkare kryddblandningar — så egentligen är det kanske mer korrekt att kalla pepparkaka för kryddkaka. Eftersom peppar var en dyr krydda blev pepparkakor något som framför allt åts i de högre samhällsklasserna. Under århundradena efter medeltiden kom fler kryddor till Sverige och de blev billigare vilket ledde till att även de breda folklagren började äta pepparkaka. I recept från den här tiden, skriver Harrison och Ulvros, finns smaktillsatser som: kardemumma, muskot, anis, fänkål, pomerans, kryddnejlikor, kanel samt förstås socker.
Pepparkakor recept bästa
Medan det sker kokas honingen och skummas wäl, och står sedan tils han blir wäl kall. När han då är wäl skumad lägges krydderna uti som består uti mycket Canel, Cardemummor, pommerans skal, hälst syltade men annars torra, Sucat, och skållade mandlar. Är honingen då wäl kall slås den uti de wispade äggen, som sedermera wispas en timma. Dertil röres 4 skålpund gott wettemiöl, med en förläggar sked sakta ofwan uppå. Til slut giör man låder af Cardus papper som smörjes med smör, och slås half fulla af degen. Sättes sedan uti en lagom warm ungn med tegelstenar emot låderna. NB är miölet så gott som på Boseholm tages något mindre. Detta kan och giöras af et halft stop honing. Hon ette Horn som ogift och levde Efter arv och köp bodde paret från på godset Björksund i Tystberga socken i Södermanland. I grevinnan Mörners arkiv finns 3 volymer med handlingar som belyser en högadlig kvinnas vardag under denna tid. Här hittar man bland annat brev, dagboksanteckningar, recept, verser och religiösa anteckningar.