Whiskysås till kött: enkel sås till kött
Whiskysås kyckling
Lyxa till en måltid med en härligt rökig whiskysås, det perfekta komplementet till rött kött. Whiskysås får en fin och rik smak Whiskysås är en smakrik sås som används flitigt inom det brittiska köket. Smaken är fyllig och komplex, med en tydlig karaktär av whisky och en fin balans mellan sötma och sälta. Whiskysåsens exakta ursprung är oklart, men den har troligen utvecklats över tid i det brittiska köket. Whisky har länge varit en viktig ingrediens i brittisk matlagning, och whiskysås är ett uttryck för den traditionen. Whiskysås passar mycket bra till biff, oxfilé, entrecôte, vilt och annat rött kött. Det gäller inte minst om du grillar köttet och vill ha en sås som också bidrar till de rökiga aromerna. Grillade grönsaker och potatispuré går också mycket bra ihop med whiskysås. Vilken whisky ska man använda till whiskysås? Valet av whisky påverkar såsens smakprofil avsevärt. En bra grundregel är att använda en whisky som du själv tycker om att dricka, men som inte är alltför dyrbar.
Helstekt fläskfilé med whiskysås
Såsen behöver lite tid på spisen för att få rätt konsistens. Kom därför ihåg att börja i tid för att få till en perfekt sås. Mitt recept på pepparsås är LCHF-vänligt och du kan äta såsen hur ofta du vill. Vilken whisky ska jag använda till såsen? Om du inte har någon större koll på whisky så kan du alltid fråga butikspersonalen på Systembolaget om råd. Deras personal är ofta otroligt duktiga och hjälpsamma. Annars rekommenderar jag dig att använda en whisky som du själv tycker om. Det spelar nämligen ingen större roll vilken flaska du väljer. Anpassa mängden efter hur mycket whiskysmak du vill ha i såsen. Det är nämligen en smaksak och vissa vill ha starkare whiskysmak än andra. Om du använder dig av en väldigt rökig whisky, då kan det vara bra att börja med en lite mindre mängd och sen smaka av och eventuellt tillsätta lite mer om du tycker att det behövs. Om du hellre vill att det ska vara en klassisk pepparsås, då kan du utesluta whiskyn helt, men jag tycker att den tillför en härlig smakbild och ett djup i såsen som är fantastiskt gott.
Sås till kött och potatis
Irländsk whiskey sätter extra piff på pepparsåsen. Recept på Pepparsås med whiskey passar perfekt till både nötkött och kyckling. Här har vi grillat pichana, rostlock med kappa, efter att vi kört den i sous vide i ca 4 h på 60 grader. Gå till recept Grunden till detta recept på Pepparsås har matskribenten Gunilla von Heland och jag hittat på när jag jobbade på Allt om Mat. Här har har jag ändrat lite i receptet och piffat såsen med irländsk whiskey. Jag fullkomligt älskar bearnaissås och ofta när vi äter nötkött lagar jag detta recept på Enkel Bearnaisesås. Men även jag behöver omväxling. Och då drar jag mig till minnes den här smakrika såsen som passar helt perfekt tillsammans med ett stycke grillat nötkött. Annons Det här är en riktigt mustig sås med tre sorters peppar och irländsk whiskey. Pepparsås med whiskey perfekt till grillad pichana Maken har fyndat en pichana rostlock med kappa i Karma-kylen på Ica Kvantum. Sous vide-experten Mikael Göransson säger åt oss att inte följa de tipsare som säger att man bara ska köra den till 53 grader i vattenbadet.
Whiskysås till kött:
Whisky och pepparsås
Gör så här Klar 1. Skala potatisen och koka den mjuk. Stöt eller pressa potatisen till ett mos. Värm upp mjölken och tillsätt till potatismoset. Tillsätt en klick smör och vispa till ett fluffigt mos med elvisp eller ballongvisp för hand. Tillsätt örterna strax innan servering. Krydda med salt och peppar. Klar 2. Skala och finhacka schalottenlöken och fräs den i smör i en kastrull. Häll på hälften av whiskyn, fond, vatten och grädde. Låt såsen puttra på låg värme tills det är dags att servera. Vid servering: Häll i resten av whiskyn och smaka av såsen. Tillsätt ev salt och peppar. Mixa gärna såsen med stavmixer så blir den blank och slät. Tycker du att såsen är för tunn kan den redas med maizena utrört i lite vatten som tillsätts och får ett uppkok. Klar 3. Skär fläskfilén i portionsbitar eller skivor och servera med ljumna tomater, örtpuré och whiskysåsen. Klar 4. Putsa fläskfilén fri från hinnor och senor. Bryn köttet runtom i smör, salta och peppra rejält.