Värma oxfile dagen efter: värma mat i ugn med folie
Värma mat i ugn vilken temperatur
På helgen grillar vi i stugan — året om! Har vi tur blir det över en bit kött. Vi gillar köttet lättstekt rare vilket gör resterna perfekta för att göra en variant på Biff Rydberg. Här är mitt recept och tips på vad man kan göra om man haft turen att få kvar stekt eller grillat kött. En äkta Biff Rydberg gör man helst på Oxfilé och det har jag ju redan gjort recept på. Men här vill jag tipsa om ett bra sätt att ta vara på rester när du grillat eller stekt kött. Det är inte det lättaste att värma redan tillagat kött och få det gott och saftigt. Har du inte genomstekt köttet tycker jag att du ska testa att göra en riktigt smarrig Biff Rydberg på resterna. Den här rätten piggar upp den gråaste vardag och gör den till en fest! Vi använder oss ofta av Ryggbiff när vi ska lyxa till det. Det är inte lika dyrt som oxfilé och passar perfekt att lägga på grillen. Jag steker det 1,5 till 2 minuter per sida beroende på tjocklek. Sedan låter jag köttet vila minst fem minuter innan jag serverar.
Värma köttfärsbiffar i ugn
Uppvärmningen av mat kan påverka konsistens, smak och färg. Återuppvärmd mat bör komma upp i en innertemperatur på minst 72 °C. Våra tillagningsrekommendationer varierar lite beroende på vad för mat det är. För bästa resultat rekommenderar vi enligt nedan. Uppvärmning av stek: Servera gärna steken kall och såsen varm annars rekommenderar vi att värma steken i ugn på låg temperatur ca °C. Det går bra att värma i mikro, tänk på att använda lock för jämnare värme och att inte köra för länge. Kör man för länge i mikro kan få köttet att dra ihop sig och då blir köttet segt. Värm på medelvärme för att få fin färg och bra stekyta. Uppvärmning i mikron bör göras varsamt eftersom hög effekt och lång tid lätt kan göra rätterna torra. Uppvärmning av kycklingfilé: Även här rekommenderar vi uppvärmning i ugn på låg temperatur ca °C. Det går bra att värma kyckling i mikro, tänk på att använda lock för jämnare värme och att inte köra för länge. Kör man för länge i mikro kan den bli torr och seg.
Stekt oxfilé i skivor
Saltlag är den enda riktiga marinaden. Tina långsamt. Rumstemperera före tillagning. Lufta köttet — framför allt vakuumpackat — för att få bort dofter. Salta alltid före tillagning. Välkommen till vad som kan låta som det minst spännande kapitlet om att laga kött på en hög nivå, men som enligt professionella köksmästare är ett av de viktigaste: Minutiös planering, framförhållning och noggranna förberedelser är det som utmärker ett kök i toppskiktet. Börja med en vass kniv Det är främst under det här skedet, när man förbereder kött och andra råvaror, som kockkniven används som flitigast. Det viktigaste, oavsett vilken typ av kniv du föredrar, är att den är vass. Det gör arbetet roligare och minskar även risken för olyckor när stålet inte biter som det ska. På varje station ser man till att skala, hacka, skära och förbereda både ingredienser och köksredskap innan matlagningen ens har börjat. Att ha allt sorterat i prydliga skålar är en förutsättning för att hinna med det som komma skall.
Biff Rydberg på rester – recept på rester från grillen
Stekt oxfilé i skivor Så steker man skivad oxfilé Oxfilé är synonymt med exklusivt och lyxigt. Säg den styckningsdetalj som inte passar bättre när man vill laga något extra flott, exempelvis till fest och nyår. Oxfilé kan du tillaga hel eller skivad. Det här receptet på stekt oxfilé i skivor kan du använda som grund när du ska steka skivad oxfilé. Vill du ha en hög skiva, en tournedos, kan du binda ett snöre runt köttskivan för att hålla den hög under hela stekningen. Hur steker man kött på bästa sätt? För att lyckas med oxfilén finns det några knep. Oavsett vilket kött du ska steka, ta fram köttet i god tid så det hinner komma upp i rumstemperatur. Om köttet är kallt kyler det pannan vilket gör att köttet snarare kokas än steks på ytan. Det är den brynta ytan på köttet som ger den goda smaken, också kallad maillardreaktion. Skiva köttet tvärs över muskelfibrerna, annars kan köttet upplevas som segt när det tuggas. En skiva på 3 cm ska stekas cirka 2—3 minuter per sida.